انواع قابلمه
قابلمه چدنی
چدن، آلیاژی از آهن و کربن است که به دلیل استحکام و مقاومت بالا، در ساخت انواع ظروف پخت و پز از جمله قابلمهها و ماهیتابه ها به کار میرود. قابلمههای چدنی، با مزایا و معایب خاص خود، طرفداران پر و پا قرصی دارند که به هیچ عنوان حاضر به استفاده از جنس دیگری نیستند. انتخاب قابلمه چدنی، به نیازها و سلیقه شما بستگی دارد. اگر به دنبال پخت و پز با شعله کم، حفظ گرمای طولانی و طعم اصیل غذا هستید، قابلمه چدنی انتخابی ایدهآل است. اما اگر به دنبال قابلمهای سبک و سریع هستید، بهتر است به سراغ جنسهای دیگر بروید.
مزایای قابلمه چدنی
- به دلیل توزیع گرما، از سوختن غذا جلوگیری میکنند
- عمری طولانی دارند و به ندرت خراب میشوند. با مراقبت صحیح، میتوان از آنها برای سالهای متمادی استفاده کرد
- سطح چدنی قابلمه، خاصیت نچسبندگی طبیعی دارد و به همین دلیل، برای پخت و پز به روغن کمتری نیاز خواهید داشت
معایب قابلمه چدنی
- معمولاً گرانتر از سایر جنسها هستند
- گرم شدن قابلمههای چدنی به زمان بیشتری نسبت به سایر جنسها نیاز دارد
- به دلیل ضخامت بالا، بسیار سنگین هستند. جابجایی و حمل آنها ممکن است دشوار باشد.
قابلمه گرانیت
قابلمه گرانیتی از انواع قابلمه جدید محسوب میشوند که ظاهری شبیه به سنگ گرانیت دارند. این نوع قابلمهها مزایای زیادی دارند که باعث شده بسیاری از افراد خرید این نوع از قابلمهها را نسبت به سایر جنسها ترجیح دهند.
مزایای قابلمههای گرانیتی
- در مقایسه با قابلمههای تفلون، ده برابر سختتر و مقاومتر هستند.
- به دلیل مقاومت بالا در برابر سایش، سطح قابلمه به ندرت خراشیده میشود و مواد غذایی به داخل آن نفوذ نمیکنند.
- نچسب بودن قابلمههای گرانیتی، نیاز به استفاده از روغن را به طور قابل توجهی کاهش میدهد.
معایب قابلمههای گرانیتی
- به دلیل کیفیت بالا و مزایای متعدد، معمولاً قیمت بالاتری نسبت به قابلمههای تفلون و سرامیکی دارند.
- در برخی از برندهای نامعتبر، ممکن است عملکرد نچسب قابلمههای گرانیتی به مرور زمان ضعیف شود.
قابلمه تفلون
انواع قابلمه تفلون با روکش نچسب خود، آشپزی را به تجربهای آسان و لذتبخش تبدیل کردهاند. البته لازم است بدانید که برخی از قابلمههای تفلون، بهویژه آنهایی که ارزانقیمت هستند، ممکن است حاوی فلزات سنگینی مانند کادمیوم باشند. کادمیوم میتواند با استفاده مکرر از قابلمه، وارد غذا شده و خطر ابتلا به سرطان و سایر بیماریها را افزایش دهد. بسیاری افراد برای خرید سرویس قابلمه خود جنس تفلون را انتخاب می کنند.
مزایای قابلمه تفلون
- به دلیل نچسب بودن، پخت و پز با قابلمههای تفلون آسانتر است و نیاز به روغن کمتری دارد.
- در مقایسه با برخی از جنسهای دیگر مانند چدن و استیل، قیمت مناسبتری دارند.
- مهمترین مزیت، نچسب بودن آنهاست.
معایب قابلمه تفلون
- روکش تفلون در دمای بالا آسیب میبیند و گازهای سمی آزاد میکند.
- روکش تفلون به راحتی خراشیده میشود و در صورت استفاده از ابزار نامناسب، ممکن است آسیب ببیند.
- در صورت خراشیده شدن روکش تفلون، احتمال ورود مواد شیمیایی به بدن وجود دارد که میتواند برای سلامتی مضر باشد.
قابلمه سرامیکی
انواع قابلمه سرامیکی با بدنه و کف چندین لایه به شما این امکان را میدهند که از لایه سرامیک برای توزیع یکنواخت حرارت بهرهمند شوید. این ویژگی باعث میشود تا غذاهای شما به بهترین شکل ممکن پخته شده و طعم بینظیری داشته باشد. بسیاری از مدل های سرویس قابلمه کودک از این جنس هستند.
مزایای قابلمه های سرامیکی
- سطح صاف و صیقلی قابلمههای سرامیکی، خاصیت نچسبندگی طبیعی دارد و از چسبیدن غذا به جدارهها جلوگیری میکند.
- در برابر حرارت بالا تا ۴۰۰ درجه سانتیگراد مقاوم هستند و میتوان از آنها در فر نیز استفاده کرد.
معایب قابلمه های سرامیکی
- به دلیل کیفیت بالا و مزایای متعدد، معمولاً قیمت بالاتری نسبت به قابلمههای تفلون و چدنی دارند.
- در مقایسه با قابلمههای چدنی، شکنندهتر هستند و در صورت ضربه خوردن، ممکن است ترک بخورند یا لب پر شوند.
- اگرچه سطح قابلمههای سرامیکی نسبتاً مقاوم است، اما در صورت استفاده از ابزار نامناسب، ممکن است خراشیده شود.
قابلمه استیل
انواع قابلمه استیل به دلیل کیفیت بالا، ماندگاری طولانی و نگهداری آسان، انتخابی ایدهآل برای آشپزی روزمره هستند.
مزایای قابلمه استیل
- استیل ضد زنگ در برابر زنگ زدگی، خوردگی و خراش مقاوم است و عمر طولانی دارد.
- به راحتی با آب و صابون یا در ماشین ظرفشویی تمیز میشوند.
- گرما به طور یکنواخت پخش میشود و پخت کامل و مطلوبی را به ارمغان میآورد.
معایب قابلمه استیل
- یکی از معایب انواع قابلمه استیل، چسبندگی غذا به خصوص در هنگام پخت غذاهای کم آب است.
- استیل رسانای ضعیف گرما است، به همین دلیل ممکن است غذا در این نوع قابلمهها کمی دیرتر پخته شود.
- قابلمههای استیل برای پخت غذاهای اسیدی مانند گوجه فرنگی و لیمو ترش مناسب نیستند، زیرا ممکن است با فلز واکنش داده و طعم غذا را تغییر دهد.
قابلمه رویی یا روحی
قابلمههای روحی از جنس آلومینیوم بوده و به اشتباه به نام “رویی” شناخته میشوند. استفاده از این ظروف، مزایا و معایب زیادی دارد.
قابلمه روحی کلمه ای است که بارها و بارها از زبان پدر و مادرهای قدیمی شنیده ایم. آن زمان که خیلی از ما درس شیمی خواندیم و با فلزی به نام “روی” آشنا شدیم با ذهنمان به این رفت که قضیه ی قابلمه روحی گفتنِ قدیمی ها چیست؟!
اما موضوع، فلز روی هم نبود. و این ها تنها الفاظی رایج اما اشتباه هستند که هنوز هم در بازار و صنعت ظروف پخت و پز به گوش می رسد. فلزی که امروزه تقریبا درآشپزخانه ی همه وجود دارد و موضوع این مقاله ی ماست از جنس بدنه ی آلومینیوم خالص است بدون هیچ پوشش داخلی.
آلومینیوم جزو فلزهایی است که به فراوانی در طبیعت وجود دارد. به گفته ی “دکتر مسعود کیمیاگر” متخصص تغذیه، فلز آلومینیوم به خودی خود ضرر ندارد مگر دستخوش تغییرات شود.به این صورت که وقتی در قابلمه ی آلومینیومی پخت و پز می کنید، طی سایش و حرارت یون های آزاد شده وارد غذا می شوند و احتمال بروز بیماری کبدی را به مراتب بالاتر می برند. به گفته ی وی هنوز دلایلی علمی برای تایید فرضیه هایی چون بروز بیماری آلزایمر در راستای استفاده از قابلمه آلومینیومی ارائه نشده است.
مزایای قابلمههای روحی
- انواع قابلمه روحی در مقایسه با سایر جنسها، قیمت ارزانتری دارند.
- قابلمههای روحی گرما را به طور یکسان پخش میکنند و پخت و پز را به صورت کامل و مطلوب انجام میدهند.
معایب قابلمههای روحی
- پخت و پز غذاهای اسیدی، شور و ترش در این ظروف، باعث آزاد شدن یونهای آلومینیوم و ورود آنها به غذا میشود.
- مصرف آلومینیوم با بیماریهایی نظیر یبوست، آلزایمر، پوکی استخوان و اختلالات گوارشی مرتبط است.
- قابلمههای روحی به مرور زمان سیاه میشوند، که البته این تغییر رنگ، به کیفیت غذا آسیبی نمیرساند.
قابلمه مسی
ظروف مسی، با ظاهری زیبا، از دیرباز در آشپزی مورد استفاده قرار میگرفتهاند. اما آیا این ظروف زیبا، انتخابی ایدهآل برای پخت و پز هستند؟
مزایای قابلمه مسی
- مس رسانای گرمایی فوقالعادهای است و به سرعت گرم میشود.
- به دلیل گرم شدن سریع، نیاز به صرف زمان برای داغ شدن ظرف قبل از پخت و پز نیست.
معایب قابلمه مسی
- مس فلز گرانی است و قیمت انواع قابلمه مسی به طور قابل توجهی از سایر جنسها بیشتر است.
- برای حفظ درخشندگی، نیاز به پولیشکاری دورهای دارند.
- مس با مواد غذایی اسیدی واکنش میدهد و طعم و رنگ آنها را تغییر میدهد.
دیدگاه خود را بنویسید